经2022年《3.15晚会》曝光，

龌龊，成为许多东谈主对老坛酸菜的惟一印象。

采摘下来的芥菜告成倒进土坑里；一些工东谈主穿戴拖鞋、光着脚在酸菜上踩来踩去；有的一边吸烟一边干活。这是3.15晚会里，记者现场拍下的画面。

说来话长！自古“北白南芥”，传承了3000年的中国酸菜，被湖南“土坑”给毁了。

中国东谈主是什么时期对腌菜下手的？

中国东谈主吃腌菜不错追忆到3000多年前的周朝，《周礼》中记录：“馈食之豆，其实葵菹”。据东汉许慎编辑的《说文解字》中阐扬：“菹菜者，酸菜也”。

菹（zū）是周朝东谈主对酸菜、腌菜的一名，意为用水腌渍的菜。

要说腌菜的高光期间，毫无疑问是秦汉时期。

因为秦汉时期出现了“温室大棚”，冬天不错腌制的菜品种类愈加丰富。

《汉书》中记录：“太官园种冬生葱韭菜茹，覆以屋庑（wǔ）”。意旨真义是，东汉(都门在河南洛阳)皇家宫廷菜园冬天汲引葱、韭等蔬菜，用廊屋闪避御寒。

腌菜的温度不成太高，稳健在秋末冬初腌制，有了“温室大棚”，古东谈主探索出多种口味的腌菜。

腌菜，是古东谈主在冬天食用蔬菜的主要源流之一。从南到北，从东到西，每个城市都能找到不同口味的酸菜。

不外，大体上仍是分为朔方酸菜和南边酸菜。

北白

朔方东谈主民风用白菜腌酸菜。

10月~11月，许多的朔方城市行将迈进漫长、简洁的冬季。为了冬天能吃上“绿叶菜”，朔方东谈主在秋收农忙之后就运转囤大白菜，尤其是东北，险些家家都要腌酸菜。

朔方东谈主腌酸菜的主要器具是：

高度及腰的大瓦缸和十几斤重的大石块。

把白菜整整王人王人的码进缸里，撒上盐，倒上水，压上一块大石头，就大事罢了了！你别看这白菜帮子还露在外面，腌几天就下去了。

从外不雅上看，朔方酸菜呈现淡黄色。常见被用来包酸菜猪肉馅饺子、炖五花肉、煮酸菜暖锅等等。

酸菜的酸味中庸了五花肉的浓重，两者是曲分明。

南芥

南边酸菜又叫泡酸菜，以四川酸菜为主，其主要原料是芥菜。

与朔方不同，南边东谈主吃酸菜为的不是“青菜”，是风姿。

南边东谈主腌酸菜用泡菜坛子。

芥菜摘去发黄、枯萎的叶子，洗净后晒干。芥菜要竖着塞进坛子中，撒上盐，倒入淘米水加满，在坛子顶部倒扣一只碗密封腌制。

比较朔方的白菜，南边的芥菜水分更足，腌出来的酸菜形貌金黄，吃起来醇香、脆爽！常用来作念酸菜鱼、酸菜豆花、酸菜肥牛等等。

南边酸菜“脆”中带酸，是难过的好吃。

朔方东谈主特性激昂，一腌便是一缸；

南边东谈主介怀细节，腌出来的酸菜香味甘醇。

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