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全国兵荒马乱，食品定期长大。

盛夏将将摘下来的青花椒，盘曲到我手里，香味险些还完满保留着。

明媚的花香伴着怡东说念主的青柠味，还有几分千里着的木质调，这比任何香水齐要动东说念主。

再一细念念，那阵酥酥麻麻的触感能撩得唇舌抖动，涎水就何如也止不住了。

有个馋了泰半年的菜谱，必须坐窝安排——

青花椒牛排

花椒是中国原产香料，但以往用的更多是红花椒。

青花椒大限度栽培，和闲居诓骗于菜肴，仅仅近二三十年的事。

青花椒麻感更强，香气清新英俊，稀零符合处理一些水灵口食材。

比如鱼肉、鸡肉、兔肉、牛蛙、鳝鱼等等，缓缓成了川厨们的调味新宠。

就连外地厨师，也探索起了青花椒的妙用。

有些粤厨会将清蒸鱼的葱丝，换成青花椒来泼热油；

广御轩一例牌号鲜虾天神意面，恰是用青花椒来调味；

今天这说念青花椒牛排，亦然不少贵价餐厅的热点菜式。

中餐顶流新荣记，一例石锅花椒牛小排，叫价 598 元也相称走俏。

牛排煎出好意思拉德反馈，切成一口一个的大小。

焦香裹带着奶香，再有青花椒的酥麻、幽香助阵，岂有不好意思味的道理。

但牛排粒躲在佐料堆里，如若讲求点兵点将数起来，再中产也会认为不值

好在这菜看似复杂，实操起来没太浩劫度。

买份牛排追溯煎，改刀后再回锅和佐料、调味翻炒均匀的事儿，在家作念立省 500 元。

没骗东说念主，毕竟用的是性价比超高的牛排边，资本可不得直线着落！

牛排边是从牛排原切下来，因大小或体式原因，不成作念完满牛排出售的部分。

换句话说，牛排边长得没那么标致，但肉质、口感和牛排充足通常！且价钱惟有牛排的零头！

我这份照旧 M6~M9 澳洲和牛的牛排边，肉香、奶香浓郁，很好管理，不怕老。

灵魂青花椒，我用了江津九叶青花椒。

它是江津县培育出的特点品种，麻度高、椒香清新而明媚，山野气味和牛肉很搭！

其他调味，大部分齐是家中常备的，重心说说辣鲜露。

它提供麻、辣、鲜的底味，用的是家乐这个牌子。

不念念买多一瓶调味料的话，不错用生抽替代，再把辣椒换成带辣度的品种。

  - 青花椒牛排边   -

  [ 食材 ]

牛排边 2 片 青花椒 60g   蒜瓣 6 瓣 大葱半根 小洋葱 4 颗 青花椒各 2 根 盐 1 小勺  

蚝油 2 小勺 辣鲜露 2 小勺 花椒油 1/2 小勺 白糖 1/4 小勺 玉米淀粉 2g  

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 牛排边提前解冻，吸干名义血水，撒极少盐、黑胡椒碎，极少橄榄油抹匀

2. 蒜瓣拍裂，小洋葱对半切开，大葱切小段，青红椒切马耳朵块

3. 碗中加入 2 小勺蚝油、2 小勺辣鲜露 / 生抽、1/4 小勺白糖、1/2 小勺花椒油、1/2 小勺淀粉、2 小勺净水搅匀

4. 起锅热油，下入牛排边，中火两面各煎 1 分钟夹出，静置 3 分钟，切成大粒备用

5. 锅留底油，将小洋葱、蒜瓣、京葱煎至金黄，加入青花椒、青红椒、1g 盐炒香

爱吃麻的，青花椒不错加倍

6. 牛肉粒回锅，淋入酱汁大火快炒 1 分钟即可出锅

肉香、油香、椒香等等香气混作一处，这个厨房谁进谁无极！

等不足了，立马开吃！

牛排粒软嫩而浪掷嚼劲，肉汁带出浓郁的奶香，连同焦糖香气和脂肪鲜香盈满口腔。

青花椒亮堂的花香椒香附着在肉上，咀嚼间尽是酥酥麻麻的触感。

蒜瓣酥软，洋葱、京葱煎事后也变得甜甜的，裹上了肉香更显动东说念主。

越吃越香，味蕾开动起舞，轻浅的电流感开动膨胀，直至唇舌颤栗。

满满一盘肉菜依然吃进肚子里，酥麻感却还要捏续好长一段时候。

酸甜苦咸是味觉，辣是痛觉。

麻味，则是一种触觉，激活了神经元，在舌尖留住绵长久了的升沉。

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经精洗 - 竣事 - 风干 - 精选 - 速冻等多说念工序，从采摘到制品不突出 24 小时，香气得以很好保存。

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